|
||
| şarap hakkındaki bilgilerinizi paylaşırmısınız.. rengi rengin özellikleri yapılışı eskimesi için bekletme şekilleri yani hakkında ne biliyorsanız.. neden din felsefesi derseniz.. bilinen şarabın manevi anlamdaki şaraba ilham kaynagı oldugunu düşünüyorum ve bu manayı yardımlarınız ile çıkarmayı amaçladım |
||
|
||
| Şarap sonsuz hayat kaynağıdir, iç; Gençlik sevincinin pınarıdır, iç; Gamı yakar eritir ateş gibi, Sağlık sularından şifalıdır, iç. Can bir şaraptır, insan onun destisi; Beden bir ney gibidir, kan o neyin sesi. Hayyam, bilir misin nedir bu ölümü varlık: Hayal fenerinde bir ışık pırıltısı. Dünyada akla değer veren yok madem, Aklı az olanın parası çok madem, Getir şu şarabı, alın aklımızı: Belki böyle beğenir bizi el alem! şarapcının kralı ile başlayalım.. |
||
|
||
| Bağ bozumu Hem beyaz, hem de kırmızı şaraplar için geçerli olan bir kural vardır: Şaraplar, üretimlerinde kullanılan üzümler kadar iyi olabilirler. Bağ bozumu zamanının kırmızı üzümlerde çok fazla bir belirleyiciliği olmamakla birlikte şarabın stiline bir etkisi olur. Üzümler ne kadar erken toplanırsa, şarapta o kadar az şeker, renk maddeleri ve olgun tanen, bunlara karşın o kadar da fazla asit olur. Erken toplanan üzümlerden yapılan şaraplar, daha hafif, ferahlatıcı ve açık renkli olur. Üzümler, serin geçen bir senede daha seyrek ve ham olur. Geç toplanan üzümlerden ise daha fazla alkol, renk maddeleri ve tanen içeren, daha zengin şaraplar üretilebilir. Üzümler, çok geç toplandığında şarabın çok az bir miktarda asit içerme ve marmelatımsı tatma tehlikesi vardır. Bağ [Kökeni: Farsça] [Türü: İsim] Üzüm kütüklerinin dikili bulunduğu toprak parçası Deyimler: bağ bozmak: bağın üzümlerini toplamak bağ budamak: bağdaki üzüm kütüklerini budamak bağa bak, üzüm olsun, yemeye yüzün olsun: kişi, karşılık beklediği işten istediğini alabilmek için gereken harcamaları yapmalıdır Şarap [Ön ek: -bi][Kökeni: Arapça] [Türü: İsim] Üzüm veya başka meyve sularını türlü yöntemlerle mayalandırarak elde edilen alkollü içki kaynak: TDK Cibre* elde edilmesi Üzümler toplanır toplanmaz suları sıkılır. Sıkma işlemi ne kadar yumuşak yapılırsa o kadar iyi olur. Her türlü sert işlem, şarabın da sert ve fazla tanenli olmasına yol açar. Sıkılan üzümler, bu aşamada saplarından tamamen ayrıştırılabilir ya da eğer üzümlerde (yani kabuklarında) yeterli tanen olmadığı düşünülüyorsa, tanen miktarını artırmak için sapların bir kısmı, cibrede bırakılabilir. *Cibre [Okunuşu: ci'bre][Kökeni: Yunanca] [Türü: İsim] Suyu suyu alınan üzüm ve başka meyvelerin posası kaynak: TDK Alkol fermantasyonu Kırmızı şaraplar, renk maddeleri ve tanenlerin çıkabilmelerine yardımcı olmak için genellikle 25-30º C arası sıcaklıklarda, yani beyaz şaraplardan oldukça ılık ortamlarda fermantasyona tabi tutulur yani mayalandırılır. 30º C üzerindeki sıcaklıklarda fermantasyonun durması tehlikesi vardır, çünkü maya için çok sıcak olabilir, ya da yapılan şarap kaynatılmış gibi tadabilir. 20º C altında soğuk bir fermantasyon (mayalanma) olanaklıdır, ama adet değildir. Tanen, oksitlemeyi önlediği için, kırmızı şaraplar açık kaplarda oksitlenmeden mayalandırılabilir. Fakat bu yönteme her geçen gün daha az başvurulmaktadır. Şeker eklenmesi (chaptalisation) Yapılan şarabın tadının dengeli olması için biraz daha fazla alkole gerek olduğu düşünülüyorsa, fermantasyon işleminin başlarında şeker eklenmelidir. Fermantasyon kaplarındaki süreç Üzüm kabuklarının ne kadar bir süre şıra içinde bırakılacağı, üzüm çeşidine ve amaçlanan şarap stiline bağlıdır. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Syrah, Nebbiolo gibi kırmızı üzüm çeşitleri, kabukları yüksek kalitede tanen içerdiklerinden ve aroma maddeleri açısından zengin olduklarından dolayı değerlidir. Bu çeşit üzümlerle yapılan, uzun süreli bir "cibre fermantasyonu" (mazeration) şarabı genelde olumlu bir şekilde etkiler. Cinsaut ve Malbec gibi üzüm çeşitleri, kabuklarındaki tanen ve aroma maddelerinin o kadar kaliteli olmamasından dolayı sıradan olarak nitelendirilir. Şarap, üzüm kabuklarıyla çok uzun bir süre birlikte tutulursa, kabuklardan, hoş olmayan, kaba taraflar da alınır ve bunun sonucunda da şarap, ham, acı ve sert olur. Şıranın kabuklardan üç veya dört gün sonra ayrıldığı kısa bir "cibre fermantasyonu" (mazeration) işleminin sonunda, genç ve yumuşak bir şarap elde edilir. Fazla tanen içermeyen bu şarapların, renk maddeleri boldur, çünkü renk maddeleri, fermantasyon işleminin hemen başında, yani tanenden çok önce şıraya geçerler. Roze şaraplar, üzüm kabuklarıyla genellikle 24 saatten daha az bir süre bekletilirler. Sonra da, aynı beyaz şaraplar gibi fermantasyona devam edilir. Ölçülü bir miktarda tanen içeren ve orta dayanıklılıkta olan, yani belirli bir süre saklanabilen Bourgogne'lar gibi şaraplar, fermantasyon kabında altı ile sekiz gün arası kalmaya gereksinim duyarlar. Tanen açısından zengin, uzun bir süre depolanmak için ayrılmış şaraplar, üzüm kabuklarıyla 10 günle 20 gün arası ve hatta bazen daha uzun bir süre bekletilirler. Posanın sıkılması Alkol fermantasyonundan sonra kalan salkım sapları, kabuklar ve çekirdeklere posa denir. Posa içinde kalan bir miktar şarap, posanın yeniden ezilip, sıkılmasıyla elde edilir. Bu işlem sonucunda, toplamın yüzde 10-15'i kadar bir miktar şarap elde edilir. Bu son sıkılan şarapta, asit hariç herşeyden (renk, tanen, tat) çok yoğun ve çoğunlukla rahatsız edici bir miktarda bulunur. Bu şarap, ilk sıkmada elde edilen şarap ile karıştırılarak iyileştirilebilir, çünkü sadece posadan elde edilen şarap, çok acı ve buruk olur. Malolaktik fermantasyon Alkol fermantasyonu sona erdikten sonra, bol tanen içeren kırmızı şaraplarda genellikle malolaktik fermantasyon gerçekleştirilir. Bunun sonucunda ekşi malik asit, bakteriler sayesinde daha yumuşak laktik aside dönüşür. Bu işlemi, alkol fermantasyonundaki gibi maya değil, bakteriler gerçekleştirir. Eskitme, aktarma, durultma ve arıtma Kırmızı şaraplar, kalite ve niteliklerine göre büyüklükleri değişen, genellikle meşeden yapılan tahta fıçılarda 6 ve 24 ay arası bir zaman için eskimeye bırakılır (olgunlaştırılır). Şarap, tahta fıçılarda olgunlaşırken fermantasyondan arta kalan parçacıklar ve tortular yavaş yavaş çökelir. Şarap, bu bulanıklığı geçirmek için tekrar tekrar yeni fıçılara alınır. Bu işleme, aktarma denir. Şarap, son olarak şişelere doldurulmadan önce durulup, berraklaşması için gerekli görülürse filtrelenir. Durultma sayesinde şarabın açıklığını ve berraklığını önleyebilecek, bulanık bir görüntüye sebep olabilecek tortular ve parçacıklar uzaklaştırılır. http://www.hayyam.com/uretim/kirmizi-sarap-uretimi.php#KirmiziBagbozumu |
||
|
||
| Türkiye'de yetiştirilenler BÖLGELER ÜZÜM ÇEŞİDİ Marmara Trakya Pinot Noir Adakarası Papazkarası Semillion Kuntra Gamay Karalahana Cinsault Ege Bölgesi Carignane Çal Karası Merlot Cabernet Sauvignon Alicante Bouschet Karadeniz Bölgesi Öküzgözü Boğazkere İç Anadolu Bölgesi Kalecik Karası Papazkarası Dimrit Akdeniz Bölgesi Sergi Karası Burdur Dimriti Doğu Anadolu Bölgesi Öküzgözü Boğazkere Güneydoğu Anadolu Bölgesi Horoz Karası Öküzgözü Boğazkere Sergi Karası Papazkarası Kırklarelinde yetişen çok kaliteli bir şaraplık üzümdür. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Taneleri iri ve yuvarlak, rengi mavi-siyah, kabuğu kalındır. Şarabının alkol miktarı % 11-13 ve asit miktarı litrede 5-7 gramdır. Öküzgözü Elazığ'da yetişir. Çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Tekel'in Elazığ'daki fabrikasında Boğazkere üzümleriyle karıştırılarak, Buzbağ şarabının üretiminde kullanılır. Taneleri iri ve yuvarlak, koyu siyah renklidir. Kabukları orta kalınlıkta olup bol şıralıdır. Aynı zamanda iyi bir sofralık üzümdür. Şarabının rengi güzel kırmızı menekşedir. Tadı dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı, % 12.5 - 13.5, asit miktarı ise litrede 5 gramdır. Boğazkere Elazığ'da yetişir. Taneleri orta büyüklükte yuvarlak ve kalın kabukludur. Tek başına işlendiğinde elde olunan şarap çok buruk, kaba ve ağır olur. Bu nedenle Öküzgözü üzümü ile birlikte işlenir. Kalecik Karası Ankara'nın Kalecik ilçesinde yetişir. Çok iyi kırmızı şaraplık olan bu üzümün günümüzde Trakya'da yayılmasına çalışılmaktadır. Taneleri yuvarlak, siyah mavi renkte ve kalın kabukludur. Şarabı koyu kırmızı renkli, dolgun ve aromalıdır. Alkol miktarı %12 - 14, asit miktarı ise litrede 4-7 gramdır. Horoz Karası Kilis yöresinde yetişir. Taneleri koyu renkli ve tanence zengindir. Şarabı % 13 - 16 alkol ve litrede 6-8 gram asit içerir. Ada Karası Marmara'da Avşa adasında yetişir. Taneleri, iri kalın kabuklu ve serttir. Şarabının alkol miktarı ortalama % 12, asit miktarı ise litrede 6-7 gramdır. Çal Karası Denizli'nin Çal kazası çevresinde yetişir. Çok iyi kalite şaraplık üzümdür. Şarabının alkol miktarı % 12 - 13, asit miktarı ise litrede 57 gramdır. Kaynak: Prof. Dr. Oğuz Kılıç |
||
|
||
| sadece türkiyeye has satılan şarap türü olarak ise bkz:soğukşarap ;D | ||
|
||
| bi ürgüp'lü olarak bizim yörenin şaraplarını rahatlıkla övebilirim sizlere en iyi şarap markalarından biride turasandır şarabın güzelliğinden ziyade, yıllandırılması kapadokyanın peri bacası diye adlandırılan kendine has mağralarında olduğu için mükemmel bi tad katar şaraba. fransızların çok fazla ilgisini çekio bizim oranın toprağı ve mağaraları hatta bazı fransız firmaları çiftçilerle anlaşıo üzümü firma verio çiftçi yetişrio ve kilosunuda yaklaşık 1 dolar civarında geri satın alıo |
||
|
||
| oohhhhh ben alkol kullanmam ama bızım oralara has alkolsuz saraplar vardır hele hele kalecık karasıııı ıle yapılan saraplar cok lezız oluuurrrr denenmelı dıye dusunuyorummm yesılaycıyımmmm alkole ve sıgaraya karsıyımmmm |
||
|
||
| gdede,, hemserımmm nasılda sekıl yaparız nasılda anlatır overız bızım oralarıı yaaa bu fransızlar manak sımdıde kayserıdekı seker fabrıkasına kafayı taktılar arastırıyorum kotu bısey olunca yazarımmmm yeyyyyttt bea nasılda kokarbıızımm oralar bu havalarda burcu burcuuuu |
||
|
||
| philosafftrick haklısın hatta bi türküsü bile vardır Ürgüpte mis kokar seher yelleri  Çok özledim yaklaşık 2 senedir gitmiom burnumda tütüo wala Kızıl Çukur Vadide gün batımını izlemeyi,Uçhisardan Erciyes'ye kadar bütün yöreyi izlemeyi, ortahisar'da kahve içmeyi,Avanos'ta Kızılırmağın yanında mangal yakıp sarap yudumlamayı ah ah ah.................. |
||
|
||
| şarabın yıllandırılma sistemi ile kıyaslayıp ögrendigimiz tüm bilginin bekletilerek daha lezzetli hale gelecegini gösterir ham bilgi yanlış aktarıla bilir.. tam okumak biraz zaman alacak ara ara birlikte yorumlayalım sizlerinde bu dogrultuda katkılarınızı bekliyorum.. |
||
|
||
| gdeeeedeeeeeee bak benıde ozendırdın haın alcakkkkkkkkkkkkkkkkk ben cok yakınım yaklasık bır saat ama ınsan ıste okul olunca atlayıp gıdemıyooooo hıc yenı kaynamıs pekmez yapımını gordunmu babaannem uzumun en ıı gerını ezerken abımmm elınde bı sıse ddolanır etraftaaaa ve arkasındaannn mıs gıbı uzum suyu onu bı guzel bodrumda bektetır saklar eksıtır ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh olurrrrrrrrrrrrrr sonrası agzınıza layıkkkkkkkkkkk hadıııınyaaaa bı memleket gezısı yapalımmmm |
||
|
||
sadece türkiyeye has satılan şarap türü olarak ise bkz:soğukşarap ;D ordan bana şarap getir ama buz gibi olsun içinede buz at.... ;D ;D bu bize has bir şarap galiba... şarap dedigin insanın içini ısıtır her şeyi hoş gösterir görüşünü acar zihnini açar sevgiliye yandırır.. bunları yapmıyorsa o sarap kötü adi şaraptır.. |
||
|
||
| ayyyyy adnan abııı cok hosssunnnn yyyaaaa bu arada bızım okulun balosunda bızım salakların hepsı buz kutularında soguk beyaz sarap ıcmıslerdı bende yaa bu sarap kokusunu ve tadını soguyuna yıtırırrrrrr demııstım herkes bana kıssss safftrıck sen ne bılecennn soguk ıcılır bu nımet dedılerdı ben kendımı salak gıbı hıssetmıstımmmm senceee olemıyımmm yafffffffffffffff 
|
||
|
||
| yaw bu arada millet hazır bekliyomuş zaten galiba bugün tc de şarap satış rekoru kırılacak... safftrick her salak senin gibi olsa etrafımda salaktan başka bir şey olmasını istemezdim neşelisin ve insana neşe katıyorsun.. üzgünüm seni kandırmışlar sen salak degilsin... |
||
|
||
| genel olarak, 4 tür şarap vardır. 1-köpek öldüren, piyasada 2 ytl e bulabileceğiniz şaraptır.genelde kırmızıdır, beyazı da olmaz değildir, bulunur.İtlere etki ettiği bilimsel bir gerçektir.İnsanlar üzerinde ki etkisi halen araştırılmaktadır. 2-beyaz şarap, kalitesi bütçenize göre değişir.Soğuk içilir.Genelde beyaz etle içilir. 3-kırmızı şarap, kalitesi bütçenize göre değişir.Oda sıcaklığında barındırılır.genelde Kırmızı etle içilir 4-meyveli şarap, En sevdiğim En içebildiğim şarap türüdür..Meyva aramalıdır..Mutlak denenmelidir.Özellikle kavunlusu müthiştir, böğürtlensi de, karadutlusuda... |
||